小黄鱼处理干净，加料酒、盐、糖、葱段、姜片，腌制30分钟。
面粉、淀粉、、白胡椒粉、啤酒倒入大碗中搅拌均匀成面糊。啤酒据说可使面糊更酥脆，可以用水代替。我喜欢面糊厚一些，用了约60克啤酒，喜欢面糊薄的可以多加点。
我的面糊状态，能用手抽拉出纹路，但很快消失。碗中黄色的是白胡椒粉，一开始忘记放了，调好面糊后再加的。
锅中倒较多油，起码能淹没一条小鱼，加热到约160℃，腌好的小黄鱼放入面糊中滚一滚，使鱼身全部裹上面糊。
入油锅炸制，一面约炸2分钟，中间不时用筷子拨一下鱼身，不使粘连。
翻面，再炸至两面金黄。
捞出沥油，放厨房纸上吸去多余油分，再升高油温，复炸一下更酥脆，我是现炸现吃，没有复炸。
金黄酥脆的面拖小黄鱼，可以上桌了！
1 面糊做法来自厨友呤儿，有作改动。原方啤酒110克，我觉得太稀薄了，改成60克。
2 如果做得多一时吃不完的，第二天还是要复炸一下再吃，否则返潮变软就不好吃了。
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