茄子切滚刀块
表面撒干淀粉，拌匀
土豆切滚刀块，或厚片，切片更入味儿。
青椒切块
大蒜头拍散，切碎
炒锅里加适量油，中火烧热后倒入切块，可分几次炸，这样油不用太多
炸至茄子切面部位金黄色，捞出备用
继续炸土豆块
炸至图上土豆块的边微焦，捞出备用
锅里留少许底油，加蒜碎爆香，加青椒，大火煸至虎皮纹
把炸好的茄子土豆倒进锅里，加适量生抽，少许老抽上色，老抽不能多，再加一点蚝油，一点糖，一点点盐，因酱油蚝油都是咸的，沿锅边儿加少许开水，快速翻炒，菜色亮泽，出锅。
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