活鱼一条，处理干净，
香芹切粒，
香葱葱白、葱绿分开，
姜切粒，
蒜切粒，
花椒、麻椒少许，
豆瓣酱一大勺，
剁椒一大勺，
将两面鱼线抽出，
隔两指打花刀，
烧开水，下姜片、葱结、料酒、盐，
将鱼没入水中，煮至牙签可轻易插入，
一大勺油，先烹香花麻椒，
倒入剁椒，在倒入豆瓣酱炒出红油，在倒入蒜粒、姜粒，
加少许开水，水淀粉勾芡，大火烧开依次倒入芹菜粒、葱白、葱绿，
香醋调味，细砂糖提鲜，烧开后汤汁淋在鱼身上即可。
过水鱼，顾名思义就是水中过一下（其实就是煮一会，哈哈），懒人可以把鱼蒸8分钟。
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