银耳是一种营养成分很高的食材，那我们在选择银耳的情况下是选新鲜银耳好呢還是干银耳好呢？干银耳得话是颜色黄一点的好呢還是白一点的好呢？让我们一起看来一下吧。
鲜银耳好還是干银耳好干银耳更强。
从营养成分上看来，鲜银耳沒有历经一切的生产加工解决，因此 鲜银耳的营养元素对比于历经生产加工的干银耳会更为的多。
可是鲜银耳中带有一种卟啉类光感化学物质，服用了这类化学物质得话，历经自然光直射以后肌肤便会出現肿胀、发痒、乃至是出現鲜红色小水泡等不适感病症，而干银耳在生产加工的全过程中早已将这类成份除掉了，因此 能够 安心服用。且从存储层面而言，干银耳中不带有水份因而很有利于储存，因此 生活起居中提议挑选服用干银耳。
干银耳是黄好還是白的好略微变黄的好。
一切正常的干银耳在历经晒过或是是风干以后颜色全是略微变黄的，可是以便使银耳更为的漂亮，一些商人会运用一些成份将本来变黄的银耳熏白，那样卖相会更强。
但我们在选择干银耳的情况下還是尽可能选择淡黄色的这类，由于那类熏白的银耳中带有对身体危害的成份，服用后对身心健康不利于。
银耳要泡发多长时间3-4钟头上下。
干银耳历经脱干后材质会越来越十分的干，因此 在煮银耳以前必须将银耳吸饱水份泡发起来，那样就能减少煮的時间，且煮出去的银耳口味也更强。假如用冷水侵泡干银耳得话，一般3-4钟头上下就能将银耳泡发起来，但假如想减少泡发時间得话，能够 挑选应用温开水侵泡银耳。
银耳怎么煮才会浓稠充足泡发要想煮出去的银耳口味浓稠得话最先要将银耳充足的侵泡起来，吸饱水的银耳在煮的情况下就更非常容易出胶，也就更浓稠。
熬久一点银耳的黏稠度和熬煮的時间相关，假如想熬出来的银耳浓稠得话就可以略微的煮久一点点，且最好用砂锅煮，此外水流量不必放过多。
将银耳剪碎银耳在炖以前最好是能先剪碎一下，剪碎的银耳会更非常容易出胶，那样煮好的银耳就越浓稠。
