一日暴食,会带来多大麻烦?

(原标题:一日暴食,会带来多大麻烦?)

常言道,每逢佳节胖三斤。一到过节,吃就成为了一个绕不开的活动。饭桌上也是尽显豪华,大鱼大肉,山珍海味,烘托节日气氛。不知不觉间,摄入的食物就达到了一个极为可观的数量。节后一称,一片哀嚎。

那么,一日暴饮暴食、胡吃海塞之后,我们的身体变化,是不是只有胖三斤这么简单呢?一项英国研究显示,问题可能没这么简单。

暴食后受试者体重平均增加了近一公斤

这项研究招募了15名健康人,按照“早餐+午餐+零食+晚餐”的模式,让他们猛吃了一天的高脂高能饮食——按食量来说,这一天堪称是“暴食”了。

一天中摄入的总热量值,平均达到受试者日常所需热量的1.78倍。简单说,就是在一天三餐吃满之外,又额外加了两顿正餐的热量。

一个体型中等、运动量不太大的女生,一天需要的热量大概是1800千卡。如果是1.78倍,那就是大约3200千卡。这可是长跑运动员才能消耗掉的热量啦。

要想吃进去这么多热量,肯定不能只吃青菜水果和粮食之类的东西,大量脂肪是必需的呢。

这个暴食日当中,食物中的脂肪供能比为68%,其中饱和脂肪酸占总脂肪酸的62%。也就是说,不仅要吃很多碳水,还要额外吃进去很多脂肪。

到底吃了什么呢?我们看看实验中提供的餐单(不是必须百分百吃完的,这是提供给受试者的数量,受试者尽量吃就行)。

早餐:猪肉香肠230克,肥瘦相间的培根120克,煎鸡蛋3个180克,烤面包片一片36克,全脂奶300毫升。

其中含有86克蛋白质、52克碳水化合物、127克脂肪,热量值是1684千卡。

午餐:白面包2片72克,涂黄油15克,切达奶酪70克,蛋黄酱20克,香肠卷90克。

其中含有31克蛋白质、65克碳水化合物、86克脂肪,热量值是1151千卡(西方人午休时间短,通常午餐比例比较小,下午还有咖啡和点心呢)。

下午点:猪肉馅饼200克。其中含有22克蛋白质、47克碳水化合物、51克脂肪,热量值是732千卡。

晚餐:牛肉汉堡300克,肥瘦相间的培根120克,切达奶酪90克,生卷心菜切丝150克。

其中含有95克蛋白质、7克碳水化合物、173克脂肪,热量值是1944千卡。

甜点:巧克力碎玛芬蛋糕70克,加倍浓奶油150毫升。

其中含有6克蛋白质、37克碳水化合物、98克脂肪,热量值是1041千卡。

在暴食前的空腹状态,研究人员测定了受试者的体重、体质指数(BMI)、胰岛素敏感性,以及血糖、胰岛素、游离脂肪酸、甘油三酯(TG)等血液生化指标,并进行了口服葡萄糖耐量试验测试(OGTT)。暴食后的第二天早上,再把这些指标测定一次。

测定结果显示,与暴食前相比,暴食后的受试者的体重平均增加了0.85kg,BMI平均增加了0.26kg/m2。

这个结果一点不让人惊讶,对不对。吃了那么多高脂肪高热量的东西,肉类甜点管够吃,也不过增加了不到两斤体重嘛。过个节,这不算什么。

但是,后面的数据很让人担心。

一日暴食就对受试者血糖调控能力产生了明显不利影响

在葡萄糖耐量测试中,和暴食之前相比,餐后血糖浓度上升了17.1%,餐后胰岛素浓度上升了16.4%。胰岛素敏感性则平均下降了28%。

也就是说,仅仅一日的暴食,就对受试者的血糖调控能力产生了明显的不利影响,导致了代谢紊乱的趋势。

研究还发现,受试者暴食前后的空腹甘油三酯(TG)浓度差异不明显。但是,在葡萄糖耐量实验当中,受试者的暴食后餐后血浆TG浓度曲线与暴食前有明显差异。

暴食前,受试者的餐后血浆TG曲线基本平稳。但暴食后,受试者的血浆TG浓度在喝了葡萄糖水15分钟后出现了明显的上升。

简单说,在暴食之前,即便喝含有75克葡萄糖的一大杯浓糖水之后,身体也不会出现血浆TG大幅度上升的情况,喝糖水并不会很快合成脂肪。但是,在暴食之后,一喝糖水,血脂就明显上升了。

研究者分析说,这个现象可能与位于肠上皮细胞中的脂肪储存库有关。

美餐一顿后,身体会将一部分从食物中获得的脂肪酸暂时储存在肠细胞里。吃的脂肪越多,储存的量就越多。在第二顿饭之后,这些储存的脂肪就会被分泌出来,进入循环系统。

所以,暴食过后,空腹血浆甘油三酯浓度并没有升高,而在喝了糖水之后就出现了明显上升。

这意味着什么呢?

已有多项研究证明,血浆TG浓度升高,可能是身体对肝胰岛素抵抗产生的一种适应性反应,也是2型糖尿病和代谢综合征的特征。

如果不节制饮食,经常暴饮暴食,可能会导致血浆TG浓度餐后经常处于较高水平,最终导致多种慢性疾病。

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