欧式面包的不同做法以及欧式面包配方

面包原本就是一种从外界传入中国的食物其实面包并不属于中国的传统美食相比于中国的传统美食其实面包有着很大的区别,不同国家的面包做法其实也会存在着一些区别尤其是对于经常吃面包的人来说更是很容易就看出面包的不同。

面包是一种从西方传入中国的面食,和中国传统的包子馒头有着很大的不同。正常情况下,面包的味道都十分松软。对于喜爱吃面包的人来说,想必都应该知道面包的类型也是多种多样,近几年来欧式面包成为了受到大家追捧的一种面包类型。下面的文章就给读者朋友们讲解了关于欧式面包的做法与相关配方。

欧式面包的不同做法以及欧式面包配方

欧式面包的做法和配方

欧式面包有 软式面包 硬式面包 丹麦面包,实际这三种都算是。

而一般我们所说的欧式面包,指的是硬式面包。

以法棍为例。

欧式面包的做法和配方

在面包打制完成后,在容器内洒粉,把面团放进去,放入醒箱半小时后,在面团表面洒粉,然后将面团整个翻过来,将面团的底部朝上,表面压到底下,放入醒箱,半小时。再分割成每团300克,收成橄榄形,用保鲜膜覆盖,在室温条件下,中间醒发半小时。这时就可以拍开,折三折敲收,排盘后醒发半小时到一小时,两倍大左右,就可以开刀,入炉喷雾13秒左右,烤成金黄色就好。

欧式面包的做法和配方

硬式面包,不像现在的快速法面包,需要充分的中间醒发,以激发麦香。倒也不是说发久点组织才够松软,表皮一般是硬的,中心是相当柔软。而这个柔软来自两个方面,一配方中的水量超过面粉量的65%,一般在70%左右;二是使用中筋面粉,打制的面团不需要太强的筋力,所以硬式面包的内部组织孔洞一般比较大,不像甜面包那样细致。(某大师言:“真正欧式硬式面包需要经过三次发酵,第一次发酵叫Floor Time,面团躺在地上睡大觉;第二次发酵叫Bench Time,面团坐起来了;第三次则是进发酵箱发酵,”这是我抄录的)

筋道是否完成的判定方法:不像甜面包的手拉膜,而是用手直接往两头拉面团,如果可以拉到纸那么薄,就证明筋道够。

欧式面包是比较常见的一种面包种类并且由于欧式面包比较有特色所以很多时候我们是比较容易区分其他面包和欧式面包的,想要自己做面包的时候也需要注意其实欧式面包与其他面包相比是存在着比较大的区别的无论是制作上还是口感上。

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