免洗凉皮的做法-家常味蒸食谱
美食菜谱 1455 0
1.备好食物
2.盆里放进小麦面粉、生粉和盐
3.少量多次地放水，边加边拌和；拌和至沒有颗粒物，向下流动性情况下成细线的面糊就可以了；盖上静放三十分钟
4.蒸凉皮的器皿刷油防粘，我用的9寸披萨盘，做出去的凉皮尺寸还挺适合的
5.把面糊搅一搅，再舀适当的面糊到菜盘中，摇晃下让面糊匀称铺在盘底，再放进开水锅中
6.盖上火灾蒸1~2分钟上下，能清晰地见到凉皮凸起许多大泡，便是熟透
7.取下马上放进冷水中，让凉皮快速降温
8.凉皮表层再刷油，从一头刚开始揭出来就可以了
9.蒸好的凉皮清晰度很好，绵软劲道且Q弹，与洗面凉皮对比，口味一点也不差
10.依照上边的方式，把剩余的面糊所有蒸好
11.取2张凉皮，切割成你要想的总宽
12.再备好香莱碎、黄瓜丝、姜蒜水、大料水、油辣子、和生抽香醋汁
13.切完的凉皮放进盘里，铺平香莱碎和黄瓜丝，再淋上备好的调味品就可以
免洗凉皮制成品图
烹饪技巧
1、做免洗凉皮，除开放小麦面粉外，还需放小量的木薯淀粉，小麦面粉与木薯淀粉的占比为10:1；木薯淀粉过多，做出去的凉皮，尽管晶莹剔透漂亮，但会发黏而危害口味。
2、小麦面粉和水配制也尤为重要，水多水少会立即危害到凉皮的成形和口味，占比适度，做出去的凉皮才厚薄匀称，晶莹剔透漂亮且绵软劲道。初学者第一次尝试，不知道放是多少水适合，要是记牢：小麦面粉：水的比例控制在1.5~2倍中间，实际可灵便把握，就彻底不必担心了。
3、蒸凉皮的器皿，蒸制前和蒸好后，都必须刷层植物油防粘，除此之外蒸好后还要用冷水制冷，那样做不但便捷揭取凉皮，另外也可以凉皮更为滑爽劲道。
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