韭菜炒鱿鱼花的做法-咸鲜味炒菜谱

韭菜炒鱿鱼花的做法-咸鲜味炒菜谱1.

首先,将鱿鱼摘洗干净,放在案板上备用。

韭菜炒鱿鱼花的做法-咸鲜味炒菜谱

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用刀先将鱿鱼板倾斜剞刀(注意用刀力度;千万别切断)刀距约3毫米左右

韭菜炒鱿鱼花的做法-咸鲜味炒菜谱

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再反转过来,用直刀再剞上花刀(刀距也是3毫米左右)呈十字交叉;(注意用刀力度,别切断鱿鱼;刀距一定要整齐划一)

韭菜炒鱿鱼花的做法-咸鲜味炒菜谱

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韭菜炒鱿鱼花的做法-咸鲜味炒菜谱

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再将改好刀的鱿鱼板切成大小适宜的段(如图)

韭菜炒鱿鱼花的做法-咸鲜味炒菜谱

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韭菜炒鱿鱼花的做法-咸鲜味炒菜谱

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韭菜切寸断(韭菜头与韭菜叶分别盛放)

韭菜炒鱿鱼花的做法-咸鲜味炒菜谱

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锅中加水,水沸下入切好的鱿鱼花段焯一下,然后捞出(注意掌握鱿鱼老嫩,别焯老了)

韭菜炒鱿鱼花的做法-咸鲜味炒菜谱

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韭菜炒鱿鱼花的做法-咸鲜味炒菜谱

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注意:如果立刻与韭菜炒制,那么不需要用冷水过凉;直接操作即可;如果待一会儿再与韭菜炒制;那么必须要用冷水过凉,否则鱿鱼花表面会发“糜”,影响口感

韭菜炒鱿鱼花的做法-咸鲜味炒菜谱

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韭菜炒鱿鱼花的做法-咸鲜味炒菜谱

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半成品的鱿鱼花

韭菜炒鱿鱼花的做法-咸鲜味炒菜谱

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锅中加底油,先加入韭菜头煸炒一下,待韭菜头略“软”后;再加入韭菜叶煸炒,同时,加入盐、味精调好口味

韭菜炒鱿鱼花的做法-咸鲜味炒菜谱

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韭菜炒鱿鱼花的做法-咸鲜味炒菜谱

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迅速将焯好的鱿鱼花倒入锅中翻炒均匀,淋明油即可出锅

韭菜炒鱿鱼花的做法-咸鲜味炒菜谱

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韭菜炒鱿鱼花的做法-咸鲜味炒菜谱

韭菜炒鱿鱼花成品图

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烹饪技巧

敲黑板,划重点:
1.在鱿鱼板上剞花刀一定要注意用刀力度,千万别切断
2.刀距一定要整齐划一
3.焯水的时候,一定要注意鱿鱼的老嫩成度
4.炒韭菜时的火候一定不能过,成品以没有“下汤”为最佳;否则即为失败
韭菜炒鱿鱼这道菜看似简单,但是对火候的掌握要求非常高

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