虾酱炖豆腐的做法-其他口味炖菜谱

虾酱炖豆腐的做法-其它口味炖菜谱 1.

北豆腐一块,新鮮虾酱,蒜薹3根;水豆腐宜用材质硬实一点儿的,不能用内酯豆腐;我今天用的是石膏豆腐;

虾酱炖豆腐的做法-其它口味炖菜谱

2.

新鮮的虾酱是暗紫色的,而商场买的虾酱由于存储的時间较长,大部分是灰黑色或是深褐色的;

虾酱炖豆腐的做法-其它口味炖菜谱

3.

水豆腐切块状;

虾酱炖豆腐的做法-其它口味炖菜谱

4.

蒜薹切小段;还可以用香葱、青蒜替代,关键具有提色提香的功效;

虾酱炖豆腐的做法-其它口味炖菜谱

5.

炒菜锅里倒适当油,将葱段下锅煸炒出香气,不必煸糊;

虾酱炖豆腐的做法-其它口味炖菜谱

6.

将水豆腐下锅,先不必煸炒,先让底端定形;检验水豆腐是不是定形用不铁铲翻拌,端出锅来晃一晃,假如水豆腐能动,便是定形好啦,再把水豆腐翻盘煎另一面;水豆腐不用6面全煎金黄色;

虾酱炖豆腐的做法-其它口味炖菜谱

7.

水豆腐煎定形后,将适当的虾酱放进水豆腐锅中;虾酱的咸度不一样,因此 酌情考虑加上;

虾酱炖豆腐的做法-其它口味炖菜谱

8.

用铁铲当心将虾酱与水豆腐混和;白微焦的水豆腐点缀着一点蓝紫色虾酱,煞是好看;

虾酱炖豆腐的做法-其它口味炖菜谱

9.

倒半碗水,再点少量生抽,盖外盖焖十多分钟,出锅前将蒜薹段下锅,熄火,翻拌匀称就可以;蒜薹加温越来越更为翠绿色脆响,余温还会继续推动其进一步完善,因此 下锅即熄火。

虾酱炖豆腐的做法-其它口味炖菜谱

虾酱炖豆腐制成品图

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烹饪技巧

1.水豆腐宜用北豆腐,尤以卤水豆腐优选;我用的石膏豆腐,跟卤水豆腐对比缺乏了延展性;因此 汤里除开有虾酱还一些水豆腐的碎渣,但不危害美味的口味;
2.水豆腐不用焯水,加了虾酱以后会遮盖其豆腥味,水豆腐中所渗入出去的水也一并放进锅中同炖,营养成分不外流,味美汤更鲜。

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