最先解决食物，茄子清洗切割成滚刀块，撒上点食用盐腌制一会，让茄子的外皮发蔫出水量（它是降低茄子吸油很重要的一步）；葱姜蒜切完；调碗汁（碗中放进生抽酱油，蚝油，盐和一勺冷水拌和至盐溶化）预留。
起锅烧油，油热放进葱姜蒜，麻椒文火炒成香气
倒进腌制好的茄子煸炒。
炒至茄子外皮变黄，倒进碗汁煸炒匀称。再次焖炒五分钟，茄子烂熟就可以起锅摆盘。
明儿小结：1要想茄子少吸油，炒以前茄子的解决很重要。茄子清洗切割成滚刀块，撒上点食用盐腌制一会，让茄子的外皮发蔫出水量。
2我炒菜常常会先调个碗汁，那样炒菜的情况下不会手足无措。
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