1.500g里脊肉切成均匀的肉片，洗去血水后，加一勺料酒、一勺盐，抓匀腌制5分钟。
2.200g土豆淀粉加300g水泡五分钟（不用搅和它！），沥干水分，加一勺食用油，放入里脊，使它完全包裹住肉，淀粉液一定调成这样审的，要不然炸出来的效果不好。
3.料汁是45g醋、30g糖、10g生抽、10g水，喜欢酸味可以多加一点醋，因为它会挥发！
4.配菜：葱姜胡萝卜切丝，蒜切片，香菜切段。
5.起锅烧油，湿润筷子冒大泡后，下肉片。
6.微黄、定型后捞出，油温再次升高后复炸至酥脆。
7.锅留底油，下入料汁，熬至粘稠后，下肉和配菜，翻炒均匀后出锅开吃。
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