杭椒回锅肉的做法-酱香味炒菜谱

杭椒回锅肉的做法-酱香味炒菜谱1.

杭椒去蒂切斜段,干红椒切粒,姜、蒜切片,准备好调料,白砂糖是后来尝味的时候加的,所以材料集合中没有拍进去。不过香醋虽然准备了,但我最后忘了加。

杭椒回锅肉的做法-酱香味炒菜谱

2.

铁锅烧热,非常热冒烟的那种,将五花肉肉皮朝下进行烫灸,这是为了破坏汗腺,去除腥味。

杭椒回锅肉的做法-酱香味炒菜谱

3.

要把肉皮烫成焦黑色,如图。

杭椒回锅肉的做法-酱香味炒菜谱

4.

五花肉用刀刮去肉皮上的焦痕,洗净后冷水下锅,水要大些,没过五花肉,切3片姜,半根大葱切段投入锅中,并倒入1大勺料酒,煮开后再煮半小时以上,煮到筷子能轻松扎透五花肉。

杭椒回锅肉的做法-酱香味炒菜谱

5.

捞起五花肉用冷水冲洗降温。

杭椒回锅肉的做法-酱香味炒菜谱

6.

用厨房纸巾擦干五花肉表面的水分,切2~3MM厚的薄片。

杭椒回锅肉的做法-酱香味炒菜谱

7.

不粘锅倒少许油,烧热后下肉片翻炒,炒到肉片出油,颜色微黄时下所有调味料炒匀。

杭椒回锅肉的做法-酱香味炒菜谱

8.

下杭椒段、姜片、蒜片、干红椒粒,大火快炒30秒。

杭椒回锅肉的做法-酱香味炒菜谱

9.

出锅装盘。

杭椒回锅肉的做法-酱香味炒菜谱

杭椒回锅肉成品图

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烹饪技巧

1.视频中的肉不止300克,我还同时做了红烧肉。
2.我们不太能吃辣,所以我把郫县豆瓣酱改成了黄豆酱,还把杭椒和干红椒的籽全都剔除了。
3.我炒肉片炒得久了些,肉稍有点老了,颜色炒到微黄即可。
4.虽然我参考了网上厨友的回锅肉菜谱,但因为根据自己的口味修改调整了,可能不怎么正宗,但好吃就行了,是不?
5.本菜谱主要参考了王刚的回锅肉做法。

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