糖霜芋头的做法-甜味炒菜谱
美食菜谱 1033 0
1.主料：芋头
辅料：植物油、白糖
2.把芋头多洗洗，去皮切块，大小要一样啊，这样炸的时候熟透一样
3.往芋头块上洒1汤匙盐，用手抓匀，腌制15分钟。这样芋头水分腌制出来，好炸熟透
4.热锅凉油，油热7成下芋头块，中火炸8～10分钟。
5.不断翻搅锅内的芋头块，这样受热均匀，至芋头条炸熟，捞起沥干油。
6.用干净的炒锅，放清水，倒入一点盐和白糖开大火煮。加少许的盐，可以提高糖的甜度。转小火煮至白糖融化。（水多了，就多熬会儿，少了就少熬会儿。糖的量根据个人口感。我喜欢吃不太甜的，加的白糖少）
7.大约煮三四分钟左右，煮至完全起泡。就这样的（大约5秒钟搅拌一次，如果太频繁，不停的搅拌，会延长熬糖时间。有人说搅拌的频率决定能否出霜。确实如此，但不是在这个时候。）大约熬到颜色微黄，用铲子挑起，有粘稠感
8.关火，快速翻炒均匀以后，关火后就要快速不停搅拌了，这时候搅拌频率决定出霜效果。一直搅拌到锅内温度降到温热，右边有白色泡泡出现，说明要出霜了。
9.加芋头块快速翻炒均匀要快，不要停。大约2分钟后就出霜了。是芋头凉透了，才会出霜，我是不喜欢吃太甜的，就加的白糖少，看着霜不多
10.凉透以后作为小零食吃，甜甜糯糯的，作为小零食真好吃。
糖霜芋头成品图
烹饪技巧
1、芋头要炸的熟透，成金黄色，这样好吃
2、炒糖霜最好成黄色以后，要多翻炒，因为炸好的芋头易回潮，变软，凉了就发硬了
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