麒麟茄子的做法-咸鲜味烧菜谱

麒麟茄子的做法-咸鲜味烧菜谱1.

所有材料准备好,清洗干净,开始制作麒麟茄子。

麒麟茄子的做法-咸鲜味烧菜谱

2.

将大蒜切成末,生姜切末。香葱切成葱花,猪肉剁成肉末,装盘备用。

麒麟茄子的做法-咸鲜味烧菜谱

3.

将茄子从中间竖着切开,一分为二,切成两半,用刀在茄子的背部,切出月牙形的小沟,即鳞片状。

麒麟茄子的做法-咸鲜味烧菜谱

4.

将肉馅、葱姜末放入同一个碗中,加入适量的蚝油、酱油、鸡精和十三香。

麒麟茄子的做法-咸鲜味烧菜谱

5.

再加入1小把土豆淀粉,将肉馅用筷子顺着同一个方向搅拌均匀。

麒麟茄子的做法-咸鲜味烧菜谱

6.

将调好的肉馅塞到刚刚切好的月牙形的小沟里,塞得紧实一点,所有茄子依次处理好,摆放好备用。

麒麟茄子的做法-咸鲜味烧菜谱

7.

再在茄子表面撒一层薄薄的土豆淀粉。

麒麟茄子的做法-咸鲜味烧菜谱

8.

起锅烧油,油温五成热时,将麒麟茄子下锅炸,炸至茄子定型表皮微皱,肉馅熟透,然后将茄子捞出控油。

麒麟茄子的做法-咸鲜味烧菜谱

9.

锅中留少许底油,放入葱蒜炝锅。

麒麟茄子的做法-咸鲜味烧菜谱

10.

爆香后,加入1勺郫县豆瓣酱,翻炒均匀。

麒麟茄子的做法-咸鲜味烧菜谱

11.

加入适量的水,不要太多,再加入适量的老抽、白糖,开始煮。

麒麟茄子的做法-咸鲜味烧菜谱

12.

开锅后加入炸好的茄子,再稍微加一点点盐、鸡精。

麒麟茄子的做法-咸鲜味烧菜谱

13.

大火收汁,汤汁变得浓稠,茄子也越来越黏糊。汤汁收好后,将麒麟茄子一个个装盘盛出即可。

麒麟茄子的做法-咸鲜味烧菜谱

14.

一道美味的麒麟茄子就做好了,汤汁伴着米饭吃,超级香,赶紧试试吧!

麒麟茄子的做法-咸鲜味烧菜谱

麒麟茄子成品图

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烹饪技巧

1.茄子不要选用太长的,否则下锅炖的时候容易断掉。
2.下锅炖茄子的时候,如果怕茄子断掉,可以辅助铲子和筷子,夹住同时下锅,力道不要太大。

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