1.鲫鱼去鳞、去鳃，去内脏，洗净。不过霸王超市给的鲫鱼是处理干净的，直接冲水洗净即可。
把准备好的料酒，鱼露，姜片，葱段，白胡椒粉放入鱼盆内。
把鱼跟所有腌渍的材料准入密实袋，挤出空气，密封，然后轻轻的揉搓一下配料，放入冰箱冷藏至少半小时入味。
豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水烫一下。
海带结用冷浸泡一下。
蟹味菇去蒂后用热水浸烫一下。
取出一个平底不粘锅，淋少许油热锅。
把鲫鱼放进锅内，中小火慢慢煎一下。
一面煎2分钟左右，滑过去，另一面继续，煎的过程中，在鱼身上淋一点腌渍的料汁，既可以再次帮忙入味，也可以防止粘锅。
再准备好我们的砂煲，把煎好的鲫鱼转移进去。
倒入开水，没过鱼身即可。
在把大蒜去皮，每瓣切两瓣即可，倒入砂煲内。
泡好的海带结沥水后加入。
蟹味菇捏干水分后加入。
加入两勺高汤，再撒一点点胡椒粉，一勺鱼露。基本我的老汤是有咸度的，没有老汤也可以不放，那就需要撒少许盐。
最后在上面铺上豆腐片，一点葱段，就可以盖上盖子，电陶炉中小火25分钟左右即可，明火适当减少一点时间。喜欢重口可以表面撒点现磨胡椒粉。
到时间后，取出表面的葱段，撒上少许葱花，就可以把我们的砂煲直接上桌了。
烹饪技巧
1.鲫鱼如果不煎，直接下锅炖的话，要使用冷水，防止太腥。
2.煎鱼使用猪油最佳，不喜欢猪油可以在炖的时候加几片五花肉片提味。
