炸刀鱼的做法-咸鲜味炸菜谱

1.

刀鱼洗净后切段。

2.

加入料酒。

3.

生姜切片放入再撒上一点白胡椒粉。

4.

再加入酱油,生抽,味极鲜都可以,但是不要加老抽。

5.

再撒一点点盐,简单揉搓均匀点。

6.

保鲜膜密封后,冷藏腌渍最少半小时。

7.

炸锅热油。

8.

准备一个鸡蛋,加少许胡椒粉后打散。

9.

取出一段带鱼,粘上少许蛋液。

10.

油热后下锅炸。

11.

依次同样方法再下锅3块,不要过多,防止一次下锅太多,水分过多会喷溅太严重。

12.

两边都变成金黄色后,取出沥油,这个时候不要着急再次放入鱼,先等油内的浮沫慢慢消散再放。

13.

沥油后装盘,非常简单的家常版炸刀鱼就完成了。

14.

刚出锅的炸刀鱼就比较香,一次吃不完,放置两三天也不会坏,味道也很好。

烹饪技巧

1.粘蛋液是为了防止腌渍带鱼的水渍直接进油锅会飞溅。
2.腌渍带鱼的调料不是固定的,根据自己家口味调整,但是不要放过多的香料比较好。
3.不喜欢蛋液的话,可以挂一层薄薄的面糊水也是可以的。
4.每次炸完一次鱼后,锅内的油表面有一点浮沫是正常的,是鱼的水分残留,稍微加热一会就会消散了。

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