啤酒鸭炖鲜藕的做法-咸鲜味炖菜谱
美食菜谱 711 0
1.4只鸭腿清理整洁；
2.用利刀剁块状，再清洗一遍，将骨骼沉渣洗去；
3.小鲜藕削掉表皮，清洗整洁；选藕时要选两边沒有对外开放的，可避免废水淤泥存有藕孔里；青辣椒 、葱姜蒜准备好；这类青辣椒仅有淡淡的辣，还可以换为辣椒或是红萝卜；
4.藕切滚刀块状，临时无需能用冷水彻底浸入，可防氧化发黑或深褐色；
5.朝天椒去蒂去籽，切滚刀块状；
6.炒菜锅中倒少量油，将葱段、姜丝、八角煸炒出香气；
7.将鸭块倒进锅中，中走红煸炒至鸭肉表层掉色；
8.将清葡萄酒倒进锅中，以能未过鸭块为宜，一听不足能用2听，再或是随自身的喜爱用适当冷水替代一部分葡萄酒；
9.将蒜头下锅，再淋入适当生抽、撒适当盐；汤烧开后，盖上外盖，转文火焖炖；
10.炖到料汁渐少，鸭肉9分熟；
11.将藕块入鸭肉锅中，混和匀称，使藕块所有浸在汤中，盖上外盖，文火焖炖十分钟上下；鲜藕质嫩，再再加上余热回收，迅速就能熟透；
12.出锅前将朝天椒块下锅中，翻拌两下，朝天椒掉色就可离火。
啤酒鸭炖鲜藕制成品图
烹饪技巧
1.鸭肉和莲藕都归属于性凉的，因此 朝天椒可换为辣椒，那样就不容易有燥气了；
2.用葡萄酒炖鸭，除开能遮挡住过多的鸭肉腥气，麦芽香还能提升整道菜的香气；如不接纳葡萄酒，能用冷水替代。
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