长期素食可能导致蛋白质、维生素B12、铁、钙、Omega-3脂肪酸等营养素缺乏，需针对性补充。
植物蛋白多为不完全蛋白，缺乏部分必需氨基酸。豆类、藜麦、奇亚籽组合食用可提高利用率，每日需摄入1.2-1.5g/kg体重的蛋白质。发酵豆制品如纳豆、天贝能提升吸收率，搭配谷物可弥补赖氨酸不足。
2、维生素B12不足：植物性食物几乎不含B12，缺乏会导致贫血和神经损伤。强化食品如营养酵母、植物奶是可靠来源，建议每日补充2.4μg。定期检测血清B12水平，低于200pg/ml需注射补充剂。
3、铁元素缺失：植物性铁为非血红素铁，吸收率仅2-20%。菠菜、黑木耳需搭配维生素C食物同食，避免与咖啡、茶同餐。女性每日需18mg铁，缺铁时可选择葡萄糖酸亚铁等补充剂。
豆腐、芝麻菜、羽衣甘蓝含钙但吸收受限。每日需1000-1200mg钙，建议分次摄入。杏仁奶强化钙含量达300mg/杯，搭配维生素D补充剂提升吸收效率。
5、Omega-3缺口：亚麻籽、核桃含ALA但转化EPA/DHA效率低。藻油补充剂提供200-300mgDHA/日，紫苏油高温烹饪会破坏有效成分。每周2次海藻类食物可维持ω-3水平。
素食者需定期进行营养评估，通过多样化饮食搭配弥补营养缺口。深绿色蔬菜、菌菇类、坚果种子应占每日食物总量的1/3，烹饪时使用铁锅增加矿物质摄入。耐力训练者需增加支链氨基酸补充，更年期女性要关注大豆异黄酮与钙的协同吸收。建立食物日记记录营养素摄入，必要时在专业指导下使用复合补充剂。
