茄子洗净后切条或切滚刀块，泡入盐水中
猪肉剁成末，加入一点盐（想再加点淀粉进去也可以），备用
葱、蒜、辣椒切碎，备用
热锅内倒入适量的油，七分热时，倒入沥干水的茄子条，煎至茄子8放熟有点上色即可捞起
煎好的茄子，捞起备用
锅内留少量的油，依次倒入蒜、辣椒，爆香
倒入肉末，翻炒
倒入茄子，翻炒后加入适量的黄豆酱，没有可以不放，也可以换成豆瓣酱
加入适量的酱油，翻炒均匀
最后撒上葱花
完成啦
1:泡盐水中防止茄子氧化变黑；2:煎炸茄子时不能太过，弄太久茄子太熟会糊散开，会不好看；3:不喜欢辣的可以不加；4:不用再放盐，酱油更黄豆酱已经是咸的
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