清洗好鱼段，中间划出切口，方便入味
准备好调料
葱切段，姜切片，和干辣椒，大料，蒜放入一个小碗中，倒入生抽，老抽，醋，料酒，盐，糖，清水调成一碗料汁。喜欢吃甜的可以多放些糖，老抽要少放，不然颜色会太深
鱼段沾上干面粉，干面粉方便煎的时候定型
放入油锅煎，放入油锅先不要翻面，中小火煎制两三分钟定型后再翻面继续煎
两面煎到变色
倒入调好的调料汁
再加入一碗清水
水不用太多，调料汁一碗再加一碗清水就可以了，我的碗是4.5寸的小碗
炖大概20-30分钟左右，鱼太大我中间翻了个面，中间多注意，别糊底，汤快干就可以了，我老抽放多了，颜色有点深了，煎的时候也有点糊底了
我这条老抽有点放多了，颜色深了
煎鱼的时候一面定型后再煎另外一面
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