八爪鱼洗净，准备一锅清水，烧开放入处理好的八爪鱼，下水1-2分钟即可捞出备用。
把八爪鱼放入一个大碗内，加入2勺蚝油、2勺生抽、半勺红烧酱油、1勺细砂糖。
拌匀，腌渍最少十五分钟。
准备好配料，圆葱切小块、姜丝、蒜末，再来一点青椒切小块，有胡萝卜也可以准备点胡萝卜丝。
锅内放油烧热，放入姜丝、蒜末爆香。
加入圆葱、青椒、胡萝卜丝，大火翻炒均匀。
再倒入2勺XO酱，自制备用的哟，也可以买成品，实在没有也可以忽略。
大火翻炒，把洋葱、青椒炒软。
最后倒入八爪鱼翻炒，如果色泽太浅也可以适当添加酱油。
1.如果对海鲜味道敏感，焯水时可在水里加点料酒。
2.最后翻炒不易太久，炒的太老了影响口感。
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