面粉500g
倒入清水搅拌面粉
和面
面团揉好后，盖上保鲜膜醒一个小时（50分钟时再揉一次。
水盖过面团，洗面
把淀粉差不多洗掉，就剩下面筋了
另一装小盘水继续把面筋清洗
把清洗过第一道浓浓的面水倒进大盘里
多次清洗面筋，直到水清为止
面水过滤两次
保鲜膜盖好（静止5个小时）
面筋上倒入2克酵母盖上保鲜膜
半个小时后，上锅蒸15分钟
面筋切块备用
把过滤好清水倒掉，只留浓稠的面水
不锈钢碟子两个替换用，以及准备一个大盘，放一半水备用
碟子涂抹油後，舀一勺面水放碟子
水开后，隔水蒸2分钟，夹出来放在预先准备的大盘摊凉
大概20到30秒把凉皮取出来
准备切
切好的凉皮
3分之1的粮皮
把青瓜和红萝卜各一根切丝，葱6根，红萝卜沸水盛出备用。小米辣椒，干辣椒，辣椒粉，白芝麻少许放一个碗；蒜米一个，葱白，醋小碗，糖适量，盐两勺放一个碗；酱油半碗，糖2勺一个碗。热锅热油分别淋在醋水，辣椒，酱油上面。
分别把醋水，酱油，辣椒油淋上去就可以开吃了。
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