挑柿饼,抖一抖

在晒干成柿饼的过程中,柿子内部的水混着糖渗到果皮之外,水分蒸发后糖结晶累积到表面便形成白霜。为了让柿饼的卖相更好,有些不法商贩会在其表面撒面粉甚至滑石粉,用来冒充白霜,所以大家挑选时最好抖一抖。人工“撒粉”的柿饼,白粉层比较松散,轻轻一抖易脱落,而自然上霜的不易脱落;人工“撒粉”的柿饼,白粉分布得较多且均匀,自然上霜的分布不那么均匀。

(国家高级烹饪技师王慧宇)

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