牛肉扎实的口感以及醇香的味道让牛肉变得十分受到欢迎尤其是对于喜欢吃肉的人来说牛肉是他们的首选因为牛肉味道很好并且不容易胖，但是虽然牛肉味道鲜美但是牛肉中的纤维比较粗所以很多时候牛肉可能比较难以拒绝需要我们提前处理。
牛肉是一种比较常见的肉类，也是很多人都喜欢吃的一种肉。牛肉除了味道好之外，其营养价值也是很高的。当然，牛肉如果烹饪方法不得当的话，是很容易使牛肉变老的。牛肉变老之后，口感也是会受到很大的影响的。那么，牛肉放什么比较嫩呢?下面就为大家介绍一下牛肉的几种制作方法!
一、柠檬嫩牛肉
1.牛上脑肉切薄片，下入沸水烫熟，迅速放入冰水中浸泡2分钟，捞起沥干水份备用。柠檬半个榨汁，半个切小块备用。
2.黄瓜、洋葱、胡萝卜切细丝，西红柿切小块备用。
3.将熟牛肉片与各种蔬菜丝、柠檬块、西红柿块混合，加入柠檬汁、盐、蘑菇精、香油搅拌均匀即可。
提示：洋葱丝、黄瓜丝、胡萝卜也可用冰水泡过，口感较脆。
二、嫩牛肉酸辣粉
1.牛肉切薄片用生抽、糖、蛋液、生粉、黄酒、鸡精、水、油、小苏打，调匀淹制过夜(水要多放些调匀后看见牛肉几乎泡在水里的状态)。
2.淹制后的牛肉变得很浓稠看不见水了，水被牛肉吸收所以做出的牛肉非常滑嫩。
3.炒锅放油五成热下姜蒜粒葱爆香，放郫县豆瓣剁椒炒香，倒入开水.放生抽糖大火煮开再将牛肉放入，用筷子划散大火煮5分钟，再将用冷水泡软的红薯粉丝放入煮至发亮，再放小白菜煮至断生。
4.调入花椒粉、鸡精、香醋、少许盐起锅装入大碗再淋红油撒大头粒花生米即可。
三、手撕牛肉
1、牛肉切大块
2、山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，放冰箱一天一宿
3、酱汁，葱段，姜片入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，高压锅喷气后小火压12~14分钟，以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。
4、煮好放凉后切成小条，下油锅炸至外表焦脆即可。
想要吃到嫩滑的牛肉就需要提前在烹饪之前对于牛肉进行处理破坏掉牛肉里面的纤维这样可以让牛肉更容易嚼烂，除此之外牛肉的做法也十分的丰富对于不同做法的牛肉也有着不同的处理方法和处理时间如果牛肉处理的太软的话也十分影响口感。
