香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。《日华子本草》指出，香椿能”止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并恶疮，捣敷”。
香椿怎么长期保存
1.真空保存
真空保存的原理就是将食物与空气隔绝，这样的话不容易滋生细菌。所以可以准备一些真空袋，然后将新鲜的香椿芽放到真空袋当中，把里面的空气抽掉，袋口密闭，形成真空状态，这样的话放在常温，冷藏冷冻的环境下都没问题。想吃的时候拿出来即可。
2.冷冻保存
将香椿芽处理过之后放入冰箱冷冻保存。首先新鲜的香椿放到盐水当中浸泡一下，起到杀菌消毒的作用。然后把香椿芽放到开水中焯一下水，再将它沥干水分。最后就可以按照分量将香椿芽一小包一小包的装起来，然后放入冰箱进行冷冻，吃的时候只要打开一小包就行。
3.冷藏保存
冷藏保存之前，首先要把香椿进行分拣一下，把里面一些干瘪，腐烂或者是有一些不太好的叶子去掉，保持新鲜的部分。然后把它的根部去除，再把泡到水里泡一下，让它充满水分。最后放入到冷藏室。
4.常温保存
常温保存虽然保存时间比较不是特别长，但是如果保存的好，那么时间也可以延长。首先新鲜的香椿芽要把鲜嫩的部分留下，然后放到太阳底下晒一晒，把水分稍微晒干一点。接下来直接把它放到大点的容器里，然后放到阴凉干燥通风的地方。
适合春天吃的食物
1.春笋：春笋脆嫩鲜美，可嚼出清香和甘醇来，被誉为“素食第一品”，自古以来备受人们喜爱，文人墨客和美食家对它赞叹不已，有“尝鲜无不道春笋”之说。如果说肉食者鄙，食笋则正好相反。据现在的中医认为，春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效。
2.樱桃：春食樱桃可发汗、益气、祛风及透疹。樱桃被人们誉为“春果第一枝”。樱桃果实肉厚，味美多汁，色泽鲜艳，营养丰富，其铁的含量尤为突出，超过柑橘、梨和苹果20倍以上，居水果首位。樱桃性温，味甘微酸，具有补中益气，调中益颜，健脾开胃的功效。
3.草莓：在抗癌水果中，草莓的作用位居首位。新鲜草莓中含有一种奇妙的鞣酸物质，可在体内产生抗毒作用，阻止癌细胞的形成。此外，草莓中还有一种胺类物质，对预防白血病、再生障碍性贫血等血液病也能起到很好的效果。
4.鸡毛菜：鸡毛菜又叫小白菜、上海青，是南方春季的时令蔬菜之一。鸡毛菜是小白菜的嫩苗，口感和质地更为柔嫩，味道清香。小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。小白菜所含的钙、维生素C、胡萝卜素均比大白菜高，所含的糖类和碳水化合物略低于大白菜。
