菠菜洗净后焯水，焯至断生，捞出沥水备用，焯的时候可以放少许盐和食用油，能够保持菠菜的翠绿。
火腿，皮蛋和咸蛋分别切丁。
锅中放油，依次倒入火腿丁，咸蛋丁和皮蛋丁翻炒。
再放入适量的高汤或水，煮开后加入少许的白糖和盐，提鲜调味儿。
焯好的菠菜码入碗底。
再倒入高汤料汁，撒上葱花即可。
咸香入味的上汤菠菜完成。
菠菜焯至断生，不要焯时间太久;后期盐少放，会咸。
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