鲈鱼处理干净，切去头尾，
鱼身剔骨，鱼肉切片，
鱼骨炖汤备用，
鱼片用盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓捏拌匀，
鱼头、鱼尾加盐、料酒蒸熟备用，
取臭豆腐两块，
用鱼片包适量臭豆腐，
六成油温，炸至金黄捞出，
适量油小火炒豆瓣酱，
炒出红油，倒入葱、姜、洋葱碎，
炒出香味，倒入鱼汤，
倒入臭鱼卷，酱油、鸡粉、糖调味，
水淀粉勾薄芡，
出锅摆盘，淋上汤汁即可。
炸的时候要注意，温度一定不要过高，避免炸出来的鱼卷外翻，肉质变老。
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