酱香鸡的做法-酱香味酱菜谱

酱香鸡的做法-酱香味酱菜谱1.

选择一只大小适中又好看的成年鸡吧,将选好的鸡清洗干净后,剁成小块,大小以自己能接受就好,太小会有很多鸡骨渣,吃的时候容易被扎到,太大块又不容易入味,炒锅里放油,油热后放入鸡块翻炒,再加葱姜一起翻炒,

酱香鸡的做法-酱香味酱菜谱

2.

加入1大勺豆瓣酱翻炒均匀,酱的味道可以增进鸡的香味,也有增色的作用,

酱香鸡的做法-酱香味酱菜谱

3.

再加入红烧酱油翻炒,红烧酱油颜色比一般酱油颜色重些,所以不需要再加老抽了,红烧酱油能够加色增味,当然如果你喜欢颜色重些的,可以多加红烧酱油的量或是加老抽增色

酱香鸡的做法-酱香味酱菜谱

4.

加入清水和其它调味食材一起煮开,

酱香鸡的做法-酱香味酱菜谱

5.

用勺子撇出锅里的血沫子,也是去除了鸡腥味,做出来的鸡肉鲜美好吃,

酱香鸡的做法-酱香味酱菜谱

6.

豆腐皮切条,平菇清洗干净撕成小块,先用清水焯一下水,再使劲攥干平菇里的水分,这样方便平菇更好的吸收鸡肉的汤汁,让平菇变得更好吃,当鸡肉炖至7分熟时放入平菇和豆腐皮一起炖,

酱香鸡的做法-酱香味酱菜谱

7.

大火烧开,再转小火慢炖,直至炖熟就可以出锅了。

酱香鸡的做法-酱香味酱菜谱

酱香鸡成品图

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烹饪技巧

1.鸡肉加入清水烧开后,一定要去血沫,这样鸡肉做出来才能不腥而是鲜和香。
2.平菇的处理焯水时间要掌握好,不要煮太久,不然容易煮碎了,平菇焯水的目的是为了去除平菇的那种蘑菇味道。
3.攥干水分可以让平菇更好的吸入鸡汤的鲜味,让平菇更好吃。

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