准备好所需要的食材，还有茄子。
茄子洗净切丁。
再用水浸泡十分钟左右。
茄子沥水备用。
锅中放油，倒入超熟的青豆翻炒。
之后再倒入茄子丁，红椒块翻炒。
假如适量的水，不要太多。
盖盖焖煮2分钟左右。
倒入魔芋丝，加盐，鸡精，香油翻炒入味后盛出。
风味独特的青豆炒茄丁就完成了。
茄子用水浸泡一下，会去除茄子中的一些苦味;茄子一定要炒熟，否则有生茄子味，不好吃。
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