包心米丸子的做法-咸鲜味蒸菜谱

包心米丸子的做法-咸鲜味蒸菜谱1.

大米事先浸泡一夜,制作前摊开沥水。

包心米丸子的做法-咸鲜味蒸菜谱

2.

制作葱姜水:小葱切段、姜切丝放碗中,加入70克清水揉捏,捏到水呈绿色静置15分钟后用筛网过滤掉葱姜,即得葱姜水,此水去腥效果极好。

包心米丸子的做法-咸鲜味蒸菜谱

3.

肉糜放容器中,加入猪肉馅材料表中的盐、糖、蚝油,用叉子或筷子搅拌均匀。

包心米丸子的做法-咸鲜味蒸菜谱

4.

分2次加入葱姜水,每次加水后要顺着一个方向搅拌到肉馅上劲再加水。共加60克葱姜水。

包心米丸子的做法-咸鲜味蒸菜谱

5.

肉馅搅拌上劲后加入淀粉,搅拌均匀。

包心米丸子的做法-咸鲜味蒸菜谱

6.

肉馅拌好后的状态。

包心米丸子的做法-咸鲜味蒸菜谱

7.

紫薯去皮切片上笼蒸熟,蒸到用筷子能轻松穿透紫薯片即可,趁热压成紫薯泥

包心米丸子的做法-咸鲜味蒸菜谱

8.

紫薯泥中加入材料表中紫薯馅的所有材料,搅拌均匀。

包心米丸子的做法-咸鲜味蒸菜谱

9.

紫薯馅完成。紫薯馅和猪肉馅暂时不用的话都要盖好保鲜膜。

包心米丸子的做法-咸鲜味蒸菜谱

10.

开始做包心米丸子了,戴好手套防粘,紫薯馅分成10份,取一份捏结实,搓圆,放入大米中滚一圈,粘上米粒,再用手搓一搓。

包心米丸子的做法-咸鲜味蒸菜谱

11.

搓的时候不要太用力,米粒嵌入馅料太深可能不容易蒸熟。做好的丸子放入垫了蒸笼垫的蒸格。

包心米丸子的做法-咸鲜味蒸菜谱

12.

肉馅分成10份,取一份,在双手掌心来回摔打肉圆,摔打十来下,搓圆。

包心米丸子的做法-咸鲜味蒸菜谱

13.

同样滚上米粒,放入蒸格。

包心米丸子的做法-咸鲜味蒸菜谱

14.

冷水上锅,大火煮开后继续蒸30分钟。

包心米丸子的做法-咸鲜味蒸菜谱

15.

一年之计在于春,狠粮精米是关键

包心米丸子的做法-咸鲜味蒸菜谱

包心米丸子成品图

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烹饪技巧

1 调味请根据自己口味调整。我一般先初步调一下,然后尝一下味道,再进行调整。而像肉馅之类生的不能吃的,就先取一小勺煮熟后尝味。
2 一般选用糯米,不过用大米做的也很不错。

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