1.将1块老豆腐用双手或者刀背压成泥，压得越碎越好，如果不喜欢豆腐的豆腥味，可以放入盐开水中浸泡会；
浸泡豆腐期间，将猪肉剁碎，猪肉可以是五花肉也可以是纯瘦肉，建议偏瘦一点，口感更清爽；
为了口感更加清爽，小编还放入了些许藕丁，将莲藕削皮洗净泥沙，然后切碎即可；
将豆腐泥、肉末、藕丁、葱碎、姜末等放入盘中，再调入1勺料酒、2勺生抽、2勺蚝油、半勺糖、小茶匙盐、适量香油、适量淀粉，搅拌上劲，再静置半小时左右腌制入味；
拿一个面筋，用筷子在上面戳个洞，小心别太大力把筷子穿过去了，也可以用手指按个小洞，然后用筷子插进里面轻轻转2圈把里面的面筋组织搅碎，这样里面空间大点，可以塞多点肉，而且做出来成品也比较圆、比较好看，不在意颜值的可以随意。
把所有馅料都塞进一颗颗的面筋里面；
锅内放入适量的清水煮开；
把面筋塞肉的孔朝下放入锅中，再调入1汤匙老抽、3汤匙生抽、2茶匙蚝油、半茶匙糖 ，搅匀后尝一下咸淡，按照个人口味适当调整。注意：水量要能浸到面筋的一半。然后盖上锅盖，用中小火焖大概20~25分钟左右，时间要根据你面筋里面肉馅的分量做出适当调整。焖的过程中可以给面筋翻个面。
焖丸子时，将辣椒切成圈，香葱洗净切碎；
焖至汤汁差不多收干后，倒入辣椒碎，煮至断生后装盘，撒上葱花即可；
油面筋酿肉成品图
烹饪技巧
1、注意一定要搅拌均匀，而淀粉不宜太多，一方面让肉质鲜嫩，另一方面让接下来的肉末豆腐丸子不易松散即可；
