1.备好食材
黄花鱼在市场里直接叫商家处理好，这时多数商家会问你要不要搁点盐腌制，你就爽快地答应吧，要滴，要滴。为啥呢？因为从市场回来的这段时间，刚好把鱼肉腌制入味，盐分还能起到保鲜的作用，回到家就可以着手烹调了，特省事。把黄花鱼清洗干净，用吸油纸吸干多余的水分。
在鱼身上两面都斜切几刀，方便入味，也更容易挂住面糊。
小葱和生姜洗净，生姜切丝后用刀背拍一下，让姜汁渗出来。小葱切段，将黄花鱼放入姜葱里腌制一会儿，鱼腹内也塞入一些姜葱。腌制过的姜葱不要丢弃，留到最后可以加点酱油煮点姜葱汁，淋到鱼肉上面。
面粉用大碗盛起，倒入清水调成浓稠的面糊，面糊里加点十三香拌匀，因为前期用盐腌制过，最后还要淋酱汁的，面糊不用再加盐了。
将黄花鱼在面糊里打滚，直至均匀裹满面糊为止，提起来将多余的面糊抖入碗里。
烧热油锅，待油温升高，周围冒气泡时将黄花鱼放入锅中，大火炸至定型后调成小火再炸15分钟左右，面糊没有定型时，不要用锅铲或是筷子来回翻动它，否则面皮会脱落。
炸至黄花鱼自动浮起来，证明鱼肉基本熟透，这时可以用锅铲把鱼翻一下面，再调成大火炸5分钟左右，将鱼身上的水汽和油脂逼出来。
炸至两面焦黄色，快速将黄花鱼捞起，用厨房吸油纸吸干多余的油脂。
将食用油倒出来盛起，把刚刚腌制过鱼肉的姜葱放入锅中，大火煸出香味，再倒入2汤匙生抽煮沸。
将煮过的姜葱过滤出来丢弃，只留下香喷喷的酱汁。
鱼肉上面撒点葱花和红辣椒点缀增香，将酱汁趁热淋在鱼肉身上即可。
成品图
外酥里嫩特别美味
酥炸黄花鱼成品图
烹饪技巧
食尚小贴士： 1. 鱼肉油炸之前，要用盐腌制20分钟左右，这样才有底味。 2. 油炸到最后，夹起之前不能关小火，大火才能迅速把鱼肉内的油炸和水汽逼出来，这样口感才香酥。
