腌笃鲜的做法-咸鲜味烧菜谱

腌笃鲜的做法-咸鲜味烧菜谱1.

鲜猪尾骨提前泡清血水后洗净,咸肉切块后用温水洗净,备好春笋

腌笃鲜的做法-咸鲜味烧菜谱

2.

把笋去除老根,再用刀划开后剥去外壳洗净

腌笃鲜的做法-咸鲜味烧菜谱

3.

切成滚刀块

腌笃鲜的做法-咸鲜味烧菜谱

4.

备好生姜,葱花和黄酒

腌笃鲜的做法-咸鲜味烧菜谱

5.

把猪尾骨和咸肉冷水下锅焯水后捞起洗净

腌笃鲜的做法-咸鲜味烧菜谱

6.

之后把猪尾骨和咸肉一起入锅,注入清水,加入生姜和黄酒盖上大火烧

腌笃鲜的做法-咸鲜味烧菜谱

7.

另起锅水开后加入1茶匙盐,把笋倒入焯水后捞起洗净

腌笃鲜的做法-咸鲜味烧菜谱

8.

等有泡沫浮起时候开盖,撇清泡沫后加盖大火烧开转小火炖1小时左右

腌笃鲜的做法-咸鲜味烧菜谱

9.

开盖捞起咸肉后切小块

腌笃鲜的做法-咸鲜味烧菜谱

10.

转大火倒入笋和部分咸肉再加盖烧开转小火烧20分钟熄火出锅

腌笃鲜的做法-咸鲜味烧菜谱

11.

出锅后撒上葱花即可享用

腌笃鲜的做法-咸鲜味烧菜谱

腌笃鲜成品图

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烹饪技巧

1.各家的咸肉咸味不同,我家的不是很咸,偏咸的先要用清水泡去一部分咸味,以免过咸。
2.把咸肉大块下锅能减少汤水的咸味,捞起后切小块也不要全部下锅,咸肉软烂后就不香了。
3.此汤原汁原味不要再加任何提鲜的调料了。

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