腊肉炒荷兰豆的做法-咸鲜味炒菜谱

腊肉炒荷兰豆的做法-咸鲜味炒菜谱1.

首先我们要准备好制作这道【腊肉炒荷兰豆】需要用到的所有食材:腊肉150g、荷兰豆300g、大葱10g、姜10g。先掐掉荷兰豆的头部和尾部,再撕去两边的豆筋,如果豆荚个头偏大的话,可以对折成两半,然后将荷兰豆洗净沥干水分备用。这样处理过的荷兰豆炒好后吃起来才有好的口感。

腊肉炒荷兰豆的做法-咸鲜味炒菜谱

2.

将腊肉用温水清洗干净后沥干水分,切成薄厚均匀的腊肉片,然后把大葱切成葱花,姜切成姜丝备用。

腊肉炒荷兰豆的做法-咸鲜味炒菜谱

3.

平底锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油10ml,油热后转小火,下入切好的腊肉片煸炒至腊肉出油,肥肉变成透明状。下入之前切好的葱花和姜丝爆香,调入料酒10ml。煸炒的目的就是为了将腊肉油脂煸出,这样炒出来的菜品味道会更香。

腊肉炒荷兰豆的做法-咸鲜味炒菜谱

4.

下入荷兰豆继续翻炒,让荷兰豆吸收腊肉的油脂。荷兰豆是腊味的好搭配,无论是炒腊肉还是腊肠都很适合,既不会抢味,还能增加纤维素的摄入,用煸炒腊肉出来的油脂炒过味道更独特。

腊肉炒荷兰豆的做法-咸鲜味炒菜谱

5.

翻炒到荷兰豆微微变色时候加入盐1g,翻炒均匀入味即可出锅装盘,一道咸鲜美味的腊肉炒荷兰豆就做好了。因为腊肉本就有咸味,荷兰豆在炒制过程中会吸收了腊肉的油脂,也会吸收一点咸味,所以应不放或者适当少放一点盐调味。

腊肉炒荷兰豆的做法-咸鲜味炒菜谱

腊肉炒荷兰豆成品图

腊肉炒荷兰豆的做法-咸鲜味炒菜谱

烹饪技巧

1、因为荷兰豆比较嫩很容易炒熟,所以我就直接炒了,也可以提前给荷兰豆焯个水再炒。如果是搭配一些比较难熟的蔬菜,还可以把腊肉煸炒出油之后,先将腊肉盛出来,然后用锅里煸炒出来的油把蔬菜炒熟,放入盐调味之后再把之前炒好的腊肉回到锅里,翻炒均匀再出锅装盘。
2、我是用生腊肉直接炒的,还可以把腊肉洗干净后放到蒸锅里蒸熟,然后取出放凉后切成片状再炒,这样有助于减少腊肉的含盐量。需要注意的是腊肉是腌制食品,本身有咸味比较咸,所以放盐时要少放。
3、最后还可以用淀粉勾个玻璃芡,成品看上去会比较好看。

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