偷学酒店大厨的土豆烧牛腩,果然牛!3天做了2次,孩子还嫌不够!的做法-咸鲜味烧菜谱

偷学酒店大厨的土豆烧牛腩,果然牛!3天做了2次,孩子还嫌不够!的做法-咸鲜味烧菜谱1.

食材都准备好,牛腩解冻备用。

偷学酒店大厨的土豆烧牛腩,果然牛!3天做了2次,孩子还嫌不够!的做法-咸鲜味烧菜谱

2.

牛腩放冷水里泡30分钟。中间反复换三四次水,直到将血水泡干净,这一步是为了去腥气和血水。

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3.

倒掉血水再反复冲洗两遍,沥干水分待用。

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4.

趁漂牛肉的时间把大葱和姜蒜都洗好切好。

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5.

取一口大砂锅装半锅冷水,放入菜谱里用量的一半料酒和一半姜片,把牛肉放进去之后,开大火煮。

偷学酒店大厨的土豆烧牛腩,果然牛!3天做了2次,孩子还嫌不够!的做法-咸鲜味烧菜谱

6.

随着水慢慢变热,血沫浮起来后用汤勺一点点撇掉。

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7.

将牛肉捞出来,煮牛肉的水留待备用。

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8.

另起油锅,开小火,放入冰糖炒至融化。

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9.

炒成焦糖色就可以了。

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10.

把牛肉倒进刚才炒好的糖色里,全部倒进去之后转大火炒至均匀上色。

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11.

把大葱、姜丝和蒜末都倒进去,翻炒均匀。

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12.

然后再把生抽和酱油也倒进去,炒至上色。

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13.

将炒好的牛腩倒入电高压锅中。

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14.

将汆烫牛腩的水倒进去,盖上盖子,用电压力锅煮30分分钟。

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15.

炖牛腩的时候,咱们将土豆块稍微煸炒至边缘微微焦黄。

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16.

电压力锅排气,将排骨倒入锅中。

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17.

盖上盖子,再炖10分钟即可,趁热吃哦,软糯喷香,太好吃了。
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偷学酒店大厨的土豆烧牛腩,果然牛!3天做了2次,孩子还嫌不够!成品图

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烹饪技巧

牛腩一定要冷水焯,因为用热水的话,牛腩会瞬间缩紧,血沫就逼不出来了,影响口感。
炒糖色的时候要注意,锅里倒了油之后不要烧热直接把冰糖放进去,拿个勺子或者锅铲敲成小块之后开小火慢慢炒。别开大火哦,不然很容易烧焦,等冰糖变成液体就可以啦。如果不太熟练,把冰糖融化了就行,第一次做不用追求图片里的焦糖色,很容易就烧焦的,那样成品就会有苦味了。我图片里这种颜色一定要熟悉之后才能把握好,因为已经这个颜色了烧焦就在一瞬间啊。
煮牛肉的水不要倒掉,撇到煮开也不会有什么血沫为止,焯过牛肉的水不会腥的,你们放心接着炖。因为焯之前我们已经充分浸泡清洗了,血水都基本漂掉啦。把水倒掉很可惜,用它直接炖牛肉非常香。

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