香辣牛肉的做法-香辣味炒菜谱

香辣牛肉的做法-香辣味炒菜谱1.

牛肋肉泡去血水,中间要多换几次水。

香辣牛肉的做法-香辣味炒菜谱

2.

切成2×2厘米的大方块。

香辣牛肉的做法-香辣味炒菜谱

3.

冷水入锅,加入姜3片、料酒15g,煮开后撇去浮沫。大约煮8分钟左右捞出,用热水冲洗干净并控去多余水分。

香辣牛肉的做法-香辣味炒菜谱

4.

准备大葱两段,生姜三片,大蒜5粒。一大勺的郫县豆瓣酱。卤煮料:干辣椒适量,白寇一个,白芷一小块,草寇一个,良姜一小块,大料两个,花椒20粒,一小撮大茴香,香叶五片。

香辣牛肉的做法-香辣味炒菜谱

5.

铸铁锅中加入1/2的水,下入香料,小火煮开。

香辣牛肉的做法-香辣味炒菜谱

6.

炒锅放入25g的油,炒香一大勺的郫县豆瓣酱,最好炒出红油来。

香辣牛肉的做法-香辣味炒菜谱

7.

下入葱姜蒜翻炒,接着下入控干水的牛肉块。

香辣牛肉的做法-香辣味炒菜谱

8.

翻炒均匀后加入30g料酒和10g酱油,继续翻炒一分钟。

香辣牛肉的做法-香辣味炒菜谱

9.

将炒好的牛肉块倒入旁边的铸铁锅中。

香辣牛肉的做法-香辣味炒菜谱

10.

炒锅洗净,加入9块冰糖,35g水。小火熬至焦糖化,

香辣牛肉的做法-香辣味炒菜谱

11.

加入一小碗热水煮开,将煮好的糖色倒入旁边的铸铁锅中。

香辣牛肉的做法-香辣味炒菜谱

12.

盖上锅盖,小火炖煮40分钟

香辣牛肉的做法-香辣味炒菜谱

13.

煮到半小时后,尝尝汤味,根据自家口味加入适量的盐。

香辣牛肉的做法-香辣味炒菜谱

香辣牛肉成品图

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