将材料准备好。取一个小碗装鸡蛋，鸡蛋打散后加入少量的盐。另一个碗中放入生抽、蚝油、白糖和芝麻油，搅拌均匀待用。菠菜洗干净后切成两段。大蒜去皮切碎。
锅里烧一些水，水开后加少量的食用盐和食用油，将菠菜放在热水中焯水
焯水时间不要太长，看到菜的颜色变深绿就马上关火
用稍微冰一些的凉开水冲一下刚烫过的菠菜
沥水备用。
煎蛋丝。平底锅锅烧热，加入少量食用油，倒入蛋液，晃动锅使得蛋液全部铺均匀
加热到蛋皮周围翘起的时候，翻面再加热一下就可以出锅了。
把蛋皮切成丝。
盘中装好菠菜和蛋丝。
大蒜碎倒入生抽等调料汁中
淋在盘中，菠菜拌蛋丝就做好啦。
拌一拌就可以上桌吃啦。
1.购买菠菜的时候可以挑选一下，叶子部分颜色浓绿，没有黄叶子和烂叶子，根部是红色，茎叶不老，无抽苔开花，这样的菠菜很新鲜很嫩，吃起来更好吃！ 2.喜欢吃辣的朋友们可以加些辣椒油在调味汁里哦！ 3.凉拌菜现拌现吃，不要吃隔夜菜哦
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