猪肉的储存方法有冷藏、冷冻、腌制、风干、真空密封五种。
冷藏适用于短期储存，温度控制在0-4℃可保存3-5天。新鲜猪肉需用保鲜膜包裹或放入密封盒，避免汁液渗出污染冰箱环境。冷藏前建议分切成单次用量，减少反复解冻。若发现表面黏滑或异味需立即丢弃。
2、冷冻：冷冻可延长保存至3-6个月，-18℃以下能抑制细菌繁殖。猪肉需按需分装，用锡纸或冷冻专用袋包裹，标注日期避免超期。解冻时应提前12小时移至冷藏室，微波解冻易造成局部过热变质。肥肉部分不宜超过2个月，避免脂肪氧化。
3、腌制：盐渍通过渗透压脱水抑制微生物，每公斤肉添加15-20克食盐，冷藏腌制3天后可保存2周。糖醋腌制需煮沸冷却的卤汁浸泡，含醋量达3%能延长保质期。传统腊肉采用花椒、八角等香料配合盐腌，悬挂通风处晾干后常温储存1个月。
制作肉脯需切0.3cm薄片，65℃烘烤6小时至含水量＜20%。云南火腿需盐腌后悬挂阴凉处自然发酵6个月，表面霉斑为正常现象。风干过程需防蝇防潮，成品需真空包装避免回潮霉变。
5、真空密封：抽真空隔绝氧气可延长冷藏保存至7天，冷冻保存达12个月。商用真空机密封效果优于家用设备，需确保包装无破损。预包装冷鲜肉开封后需重新抽真空，接触空气部分建议24小时内食用完毕。
储存期间需定期检查猪肉状态，出现变色、发黏或酸味立即停止食用。日常建议优先采购新鲜猪肉，冷冻肉解冻后不可二次冷冻。搭配生姜、大蒜等天然抗菌食材可提升安全性，烹饪时中心温度需达到75℃并维持1分钟以上。合理规划家庭肉类采购量，减少长期储存导致的营养流失。
