糖醋里脊的做法-酸甜味炒菜谱
美食菜谱 0
1. 先准备好各种食材。猪里脊稍微冻一下比较好切。
2. 将猪里脊表面的筋膜都去掉，斜着切手指粗的条。
3. 将料酒、生抽、花椒粉、鸡粉、姜粉和少许盐倒入肉中，用手抓匀腌制10分钟左右。
4. 再倒入淀粉和鸡蛋清，抓匀。
5. 趁腌肉的时候，将糖、醋、淀粉、水和少许生抽调匀，做成调味芡汁。这个芡汁不要调得太粘稠，以免倒入锅中凝固太快，勾的芡粘口不清爽。至于糖和醋的比例，一般是2：3，也可以调成3：4，主要看个人口味了。
6. 小锅中加热植物油，把油温烧到五六成热（160-180度左右），将里脊肉一条条下到锅中，边炸边拨开，以免粘连。
7. 榨好的肉盛出，放在吸油纸上吸掉余油。一般炸两次，第一次先炸到定型后捞出，第二次复炸一下，把肉炸透，表面炸酥。
8. 接下来最后翻炒勾芡了。在平底锅中加少许油，爆香葱蒜。如果想吃荤素搭配的，也可以将切片的黄瓜、胡萝卜倒入炒至断生。
9. 倒入榨好的肉段，沿锅边倒入第5步做好的调味芡汁。
10. 大火快速翻炒。待芡汁变得粘稠透亮，均匀地挂在肉段上，关火装盘就可以了。
糖醋里脊成品图 烹饪技巧 A. 勾芡用的淀粉，一般有土豆淀粉（马铃薯淀粉，也叫太白粉）和玉米淀粉。用土豆淀粉勾芡，色泽好，质地更粘稠，但是菜品凉了之后会变稀。而玉米淀粉就不会有这个问题。
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