料头备好
配菜切好备用（准备的有点多）
鱼杀好后洗净背部划花刀
锅入油，煎至微焦
翻面后加入除了干辣椒粒外的料头一同煎
待煎好后淋入米酒开中小火，然后淋入酱油
加入水、老抽、干辣椒段、少许盐，盖上锅盖焖烧片刻。待水开后，把汤汁不断淋上最上面以上色
待收汁后加入配菜断生，然后淋入陈醋后起锅
1、米酒可换做料酒、白酒；
2、加水最好加温水或开水；
3、大蒜粒跟鱼一同煎更香更入味。
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