芋头腊肠煲仔饭+白灼菜心的做法-家常味煲菜谱

芋头腊肠煲仔饭+白灼菜心的做法-家常味煲菜谱1.

先把大米淘洗干净后,放在碗里,加上温水浸泡20分钟以上,加到碗里的清水和平时焖米饭的水量差不多,等会儿全要一起倒锅里;

芋头腊肠煲仔饭+白灼菜心的做法-家常味煲菜谱

2.

取出锅,锅底刷一层薄油,我这里用的是万土烧土锅,2.5L容量,做家庭版的煲仔饭刚合适;

芋头腊肠煲仔饭+白灼菜心的做法-家常味煲菜谱

3.

把泡过的大米和水一起倒进锅里,因为锅底刷了油,所以水的表面会有些油花;

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4.

把芋头去皮切成块,腊肠切成片状;

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5.

把锅放到电陶炉上,盖上锅盖,中火先把锅里的食材煮开,再转小火煮10-15分钟左右,我这个锅有两个锅盖,只用里面的小锅盖其实就可以了;

芋头腊肠煲仔饭+白灼菜心的做法-家常味煲菜谱

6.

把锅放到电陶炉上,盖上锅盖,中火先把锅里的食材煮开,再转小火煮10-15分钟左右,我这个锅有两个锅盖,只用里面的小锅盖其实就可以了;

芋头腊肠煲仔饭+白灼菜心的做法-家常味煲菜谱

7.

煮饭的时候,炒锅上火烧热,放少许食用油,放进香葱段炸香;

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8.

倒入一大勺生抽酱油,一大勺蚝油,一大勺清水,少许葱姜料酒,搅拌均匀,煮沸后关火;

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9.

把做好的料汁倒进小碗里,把里面的葱段可以挑出去不要,这个料汁我是一半用来放煲仔饭里的,一半用来放菜心里的;

芋头腊肠煲仔饭+白灼菜心的做法-家常味煲菜谱

10.

打开锅盖,锅里的米汤已经快没了,大米、芋头和腊肠也都八分熟甚至九分熟了,这时把准备好的生鸡蛋放进去,再用勺舀一部分的料汁均匀地淋在表面;如果想吃米饭底部的锅巴,此时还可以围着锅边淋一些食用油进去;

芋头腊肠煲仔饭+白灼菜心的做法-家常味煲菜谱

11.

盖上锅盖,小火继续加热1-2分钟,关火,焖15-20分钟,利用土锅自身良好的保温功能把米饭和鸡蛋等食材焖至熟透;

芋头腊肠煲仔饭+白灼菜心的做法-家常味煲菜谱

12.

再次打开锅盖,香味四溢,撒上一些香葱碎,就可以端锅上桌开吃了,一份好吃的芋头腊味煲仔饭是不是很简单呢!

芋头腊肠煲仔饭+白灼菜心的做法-家常味煲菜谱

13.

煲仔饭是要搭配点青菜的,可以焯熟青菜把菜摆到锅里,也可以单独装盘。再来分享一下【白灼菜心】的做法吧,这里用来调味的料汁和之前煲仔饭的料汁是一样的。 先把菜心清洗干净,去掉老茎;

芋头腊肠煲仔饭+白灼菜心的做法-家常味煲菜谱

14.

烧一锅开水,把洗好的菜心放到锅里,煮1分钟左右,焯熟菜心,也不能煮太久,太久了就不嫩了,而且颜色也会不好看了;

芋头腊肠煲仔饭+白灼菜心的做法-家常味煲菜谱

15.

把焯熟的菜心放到盘子里,我这里把土锅的大盖子当盘子了,菜心码好,淋上之前做好的生抽蚝油料汁调味即可,鲜香脆嫩,这样的白灼菜心最搭腊味煲仔饭了。如果不想熬料汁,也可以直接淋上生抽酱油和香油的混合料汁,更简单一些。

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16.

香味扑鼻,鲜香适口,米饭颗粒分明,清香味浓,一会儿,一锅饭就被我们消灭了,家人都说我做的煲仔饭不比外面饭店里卖的差,而且更健康营养,因为家里的食材用料肯定比普通饭店更用心,做出来自然就好吃了。

芋头腊肠煲仔饭+白灼菜心的做法-家常味煲菜谱

17.

做煲仔饭也没有什么特别难的技巧,只要掌握住以下这三点,就能做好煲仔饭了。 第一:米最好提前浸泡,煲仔饭是煮的时候时间短,如果米没有提前浸泡,后面制作时火候再掌握不好,容易造成米饭夹生。而浸泡的时间长短,如果用温水浸泡的话,20分钟以上即可,也有泡1小时的,我自己做,觉得可以不用那么久;
第二:煮饭一定要用小火,不管用电陶炉还是煤气灶,锅上火烧时,刚开始可以用中火甚至大火,但锅里的水一旦煮开以后,一定一定要转成小火,土锅的聚热保温效果特别好,如果一直中火或大火,很快锅里水干了,底糊了,米可能还是生的,所以火一定要小;

芋头腊肠煲仔饭+白灼菜心的做法-家常味煲菜谱

18.

第三:最后一步是焖饭,我做的煲仔饭不是完全煮熟的,是要焖的,所以焖饭的过程一定不能少,比如后期我放进的鸡蛋,就是在关火之前放进生鸡蛋,等焖好以后,鸡蛋也是熟的了,可想锅里的温度有多高吧!焖饭过程中,锅还是在灶上的,不管是电陶炉还是煤气灶,即使关了火也会有余温,加上土锅本身的保温聚热功能,把八、九分熟的食材焖至全熟,又香又软又好吃,还不会糊锅。

芋头腊肠煲仔饭+白灼菜心的做法-家常味煲菜谱

19.

掌握住这三个重要的步骤,做出来的煲仔饭才会更好吃,至于料汁,如果犯懒不想炒,也可以直接用生抽酱油、蚝油等调味料调拌均匀即可使用,不过我觉得加上葱油一起煮沸再使用会更香,不信您试试!

芋头腊肠煲仔饭+白灼菜心的做法-家常味煲菜谱

芋头腊肠煲仔饭+白灼菜心成品图

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烹饪技巧

制作煲仔饭建议用砂锅、土锅或者铸铁锅。

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