卤鸭掌鸭翅的做法-五香味卤菜谱

卤鸭掌鸭翅的做法-五香味卤菜谱1.

鸡蛋或鹌鹑蛋洗干净,冷水下锅,煮至水沸腾后再煮五六分钟,然后捞起。

卤鸭掌鸭翅的做法-五香味卤菜谱

2.

鸭掌鸭翅洗干净,冷水下锅,丢几片姜,焯水。嫌麻烦,前面两步也可以合起来一块煮。

卤鸭掌鸭翅的做法-五香味卤菜谱

3.

在煮蛋焯水的时候,我们准备好卤料。我一般是家里有什么放什么,干辣椒,香叶,花椒,八角,是常用的。

卤鸭掌鸭翅的做法-五香味卤菜谱

4.

鸭掌鸭翅煮至水开,出现白沫,再煮10分钟左右,白沫不再增加。

卤鸭掌鸭翅的做法-五香味卤菜谱

5.

鸭掌鸭翅清洗干净,放入锅中,鸡蛋剥壳也放入,再切几片姜。

卤鸭掌鸭翅的做法-五香味卤菜谱

6.

将卤料倒入。

卤鸭掌鸭翅的做法-五香味卤菜谱

7.

加入20克的盐。

卤鸭掌鸭翅的做法-五香味卤菜谱

8.

加入3汤匙生抽,2汤匙老抽,2汤匙料酒。

卤鸭掌鸭翅的做法-五香味卤菜谱

9.

加入一小块冰糖,20克左右,吃不出甜味,提鲜。如果喜欢外面那种带甜味的口感,可以翻倍。

卤鸭掌鸭翅的做法-五香味卤菜谱

10.

加入适量水,要没过食材,稍微搅拌一下。然后电饭锅精煮饭程序,45分钟。

卤鸭掌鸭翅的做法-五香味卤菜谱

11.

煮好后将鸡蛋,鸭掌鸭翅捞出,卤汤过滤,晾凉然后密封冰箱保存,可以留待下一次做老卤汤。

卤鸭掌鸭翅的做法-五香味卤菜谱

卤鸭掌鸭翅成品图

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烹饪技巧

1、鸭掌鸡爪这种没有什么肌肉主要是皮和蹄筋类的食材,焯水时可以煮长一点时间,焯好后可以直接冷水冲洗。其它肉类煮至水开,白沫不再明显增加就好,但是注意要用热水冲洗。
2、卤料一般超市都有现成的一袋袋的,也可以自己配,喜欢辣就多放点辣椒,喜欢甜就放多一点冰糖。
3、煮好后的卤水过滤一下,晾凉后密封冰箱保存,可以做为下一次卤味的老卤水,一周内可以放冷藏,超过一周建议冷冻。

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