干锅鸭掌的做法-香辣味炒菜谱

干锅鸭掌的做法-香辣味炒菜谱1.

食材处理如图:土豆莴笋和莲藕切粗条。土豆和莲藕多清洗两次,洗去淀粉。洋葱切丝或圈或块垫入干锅底部

干锅鸭掌的做法-香辣味炒菜谱

2.

其实最好的是干锅酱,以下是我自制简易版干锅酱,豆瓣酱黄豆酱蒜蓉辣酱各一勺,起锅烧油全程小火熬,中间加入白酒或料酒或白水。你甚至可以加入你喜欢的甜面酱或是番茄酱,管他呢,自己喜欢的就是正宗的

干锅鸭掌的做法-香辣味炒菜谱

3.

蔬菜焯水,当然你也可以油炸。水快烧开时加入三勺盐,一点食用油,目的:防止营养流失,保持颜色,增加底味。水开时先下入土豆和莲藕,15秒后下如莴笋,成熟时间不一样。水再次烧开时,捞出。立刻浸入凉水,保证口感脆嫩。

干锅鸭掌的做法-香辣味炒菜谱

4.

锅中加入凉水,鸭掌冷水下锅焯水,倒入三分之一瓶啤酒,大火烧开,撇去浮沫。牙好的转中小火闷20分钟,牙不好的30分钟或以上。时间到捞出,如果你不用啤酒,原汤留着待会用。

干锅鸭掌的做法-香辣味炒菜谱

5.

起锅烧油,中小火爆香辅料,倒入干锅酱或火锅料或豆瓣酱,小火炒化。然后倒入鸭掌,翻炒上色,开始调味,加入一炒勺生抽,三分之一炒勺老抽,小火上色。然后倒入剩下啤酒或者原汤,调味1调料勺盐和糖,闷煮10分钟

干锅鸭掌的做法-香辣味炒菜谱

6.

待汤汁浓稠,先下如红椒翻炒15秒左右,再下入香葱香菜段,最后下入土豆莲藕莴笋三兄弟。翻炒均匀这整个过程2分钟内最好完成。

干锅鸭掌的做法-香辣味炒菜谱

7.

出锅,装入洋葱垫底的干锅中。

干锅鸭掌的做法-香辣味炒菜谱

干锅鸭掌成品图

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