香卤猪耳的做法-酱香味卤菜谱

香卤猪耳的做法-酱香味卤菜谱1.

准备主要原材料。

香卤猪耳的做法-酱香味卤菜谱

2.

猪耳,头皮,用小刀把外皮刮一遍,清洗干净。

香卤猪耳的做法-酱香味卤菜谱

3.

冷水下锅,加入料酒,姜片,大火烧开后焯出血水。

香卤猪耳的做法-酱香味卤菜谱

4.

在流动的水下,清洗干净,如还有杂毛的情况下,记得用摄子拔掉。

香卤猪耳的做法-酱香味卤菜谱

5.

准备卤料。香料之类的放漏网上冲洗一下。

香卤猪耳的做法-酱香味卤菜谱

6.

炒锅中加入油和粮,小火慢慢炒出糖融化,成焦糖色。

香卤猪耳的做法-酱香味卤菜谱

7.

下香料,煸出香味。

香卤猪耳的做法-酱香味卤菜谱

8.

加入清水,卤水,煮开后加入精盐,鸡汁调味。

香卤猪耳的做法-酱香味卤菜谱

9.

下洗净沥水的猪耳,头皮肉。

香卤猪耳的做法-酱香味卤菜谱

10.

卤汁再次煮沸腾后倒入可乐。

香卤猪耳的做法-酱香味卤菜谱

11.

接着再用中小火卤煮10分钟左右。

香卤猪耳的做法-酱香味卤菜谱

12.

关火,让猪耳,头皮在卤汤中浸泡1小时左右,美味即成。

香卤猪耳的做法-酱香味卤菜谱

香卤猪耳成品图

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烹饪技巧

1:卤肉的卤汤,过滤掉香料,放晾入冰箱冷藏或者冷冻,都可以变成老卤汁使用的,只要不变味,可以一直使用下去的。
2:香料中的花椒,辣椒,可以随自已的口味来增减。
3:炒糖色,一定要用小火慢慢炒。切莫心急,大火快炒会糊掉,影响卤菜的口感。

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