蜜汁叉烧的做法-酱香味卤菜谱

蜜汁叉烧的做法-酱香味卤菜谱1.

备好全部食材

蜜汁叉烧的做法-酱香味卤菜谱

2.

猪颈肉放清水中浸泡半小时,洗净沥干后切大厚片;然后把葱姜蒜洗净切好备用

蜜汁叉烧的做法-酱香味卤菜谱

3.

碗中加入葱姜蒜、3勺料酒和30克麦芽糖;天冷麦芽糖易凝固,事先可用热水温温就化开了

蜜汁叉烧的做法-酱香味卤菜谱

4.

然后放入65克叉烧酱,这叉烧酱为复合式调料,咸甜适中,无需额外放盐了

蜜汁叉烧的做法-酱香味卤菜谱

5.

再加2克红曲粉提香增色

蜜汁叉烧的做法-酱香味卤菜谱

6.

抓拌均匀腌制1个小时,再将碗里的葱姜蒜一个个拣出来不要

蜜汁叉烧的做法-酱香味卤菜谱

7.

然后盖上保鲜膜放冰箱腌制过夜,中途可翻面便于入味

蜜汁叉烧的做法-酱香味卤菜谱

8.

肉片腌制好后,连同浸出来的卤汁一起倒入电饭煲,普通电饭煲提前刷些油防粘

蜜汁叉烧的做法-酱香味卤菜谱

9.

合上盖子,开启电饭煲中的蒸煮模式,没有蒸煮模式的,直接用煮饭功能

蜜汁叉烧的做法-酱香味卤菜谱

10.

结束后再按下煮饭键,开盖继续3~5分钟,收一下卤汁

蜜汁叉烧的做法-酱香味卤菜谱

11.

看到卤汁全包裹在叉烧上就可以了,取出叉烧放至餐盘中晾凉

蜜汁叉烧的做法-酱香味卤菜谱

蜜汁叉烧成品图

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烹饪技巧

1、做蜜汁叉烧,首选猪颈肉口感最好,其次是里脊肉和五花肉。
2、做叉烧不用焯水,用清水浸泡半小时,把血水泡出来,然后再冲洗干净即可。
3、腌渍时加入少许红曲粉和麦芽糖,是为了让蜜汁叉烧的色泽更加红润明亮,口感鲜嫩多汁。
4、用电饭煲做蜜汁叉烧时间也很重要,煮半小时或一个煮饭程序即可,时间过长会影响口感。

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