将新鲜的香椿嫩芽用清水洗净，两个鸡蛋打入碗中；
锅中放入适量水，水沸腾后将香椿嫩芽放入锅中焯烫一下，这样可以去除香椿中的硝酸盐成分；
焯烫好之后将香椿嫩芽捞出；
将捞出的香椿嫩芽放入鸡蛋碗中；
根据自己口味放入少量盐；
将碗中的食材搅拌均匀；
炒锅中放入适量花生油，油热后将香椿蛋液转圈倒入锅中，煎至底部凝固定型；
将蛋饼翻面，煎另一面至凝固定型即可；
1、香椿一定要选择嫩芽部分，最好是新鲜刚摘下来的，这样硝酸盐的成分相对要少很多的；
2、蛋液要搅打均匀，煎的时候要用小火，以免火急糊了。
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