小葱切断，大蒜用刀压扁就好，小米辣切小段
黄花鱼洗干净沥干水分，也可以用厨房用纸把水吸干，用到在鱼身划几刀好入味，如图一般
料酒白糖酱油一起混合加入，加点水搅拌均匀
倒油放入辣椒跟蒜炒香
放入黄花鱼，用小火煎鱼头跟鱼尾，不要急于把鱼翻面，需煎至金黄色
大概就是这样的颜色，鱼肉容易熟，还是用小火，翻面煎，可以借用平板勺翻，不容易散架
倒入提前备好的调料
这时候就可以开大火烧了
撒上小葱，大火收汁，就可以装盘品尝了
切记，煎鱼用小火，一面煎至金黄色后再翻面煎
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