卤味拼盘的做法-咸鲜味煮菜谱

卤味拼盘的做法-咸鲜味煮菜谱1.

准备食材

卤味拼盘的做法-咸鲜味煮菜谱

2.

素鸡切成厚约5mm左右的片

卤味拼盘的做法-咸鲜味煮菜谱

3.

不粘锅中油热后放入素鸡片,小火慢煎,煎至两面微黄即可夹出待用,让素鸡里面既能煎透外表面还不焦。

卤味拼盘的做法-咸鲜味煮菜谱

4.

先把料酒和葱姜都倒入冷水锅里,再把鸡翅根、五花肉也放进去,大火烧开,焯出血沫以后捞出来。

卤味拼盘的做法-咸鲜味煮菜谱

5.

鸡蛋清洗干净,冷水上锅加少许食盐煮沸,转小火煮10分钟关火。想吃溏心蛋的煮六七分钟即可,十分钟蛋黄是熟透凝固状

卤味拼盘的做法-咸鲜味煮菜谱

6.

煮熟的鸡蛋泡冷水,放凉后剥开,鸡蛋全部剥去壳,冲洗干净。

卤味拼盘的做法-咸鲜味煮菜谱

7.

除素鸡外所有食材放入锅中

卤味拼盘的做法-咸鲜味煮菜谱

8.

倒入一罐啤酒、加入20克蚝油、20克生抽、10克老抽、15克冰糖、1勺盐、葱姜干辣椒等香料

卤味拼盘的做法-咸鲜味煮菜谱

9.

啤酒的用量要没过鸡蛋,如果不够可以加水补足。盖上盖子,大火煮沸后,转小火煮20分钟,

卤味拼盘的做法-咸鲜味煮菜谱

10.

再放入煎好的素鸡,煮大概5分钟左右即可。

卤味拼盘的做法-咸鲜味煮菜谱

卤味拼盘成品图

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烹饪技巧

1.剩下的汤汁,捞掉葱姜,撇去油沫,就成了老卤,凉透后放入密封盒里面冷冻。
2.嫌麻烦就去买现成的卤水兑水卤,再嫌麻烦就直接熟食店里爱买啥买啥。
3.如果想更加入味,可以将所有食物放在在卤水中浸泡一晚,第二天会更好吃。
4.起锅盛出,根据食材不同卤的时间也有所不同
5.一定要凉水煮蛋,而且要自始至终保持小火,否则蛋会因温度骤然升高,内部热量无法散出而爆裂流浆,这样煮出的蛋就很难看了。
6.喜辣的可以在卤汁中添加辣椒

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