1.买回来的鹌鹑蛋先挑选一下，尽量外壳有裂缝的挑出去。
然后将准备一盆清水，轻轻地将鹌鹑蛋放进去，撒两大勺面粉，搅拌后再浸泡一会，这一步是为了去除蛋壳表面的"脏物"，面粉可以将鹌鹑蛋表面的赃物都粘连下来，个别清洗不到位的也可以用小刷子轻轻刷下。
清洗好的鹌鹑蛋用清水再次冲洗干净，然后沥水备用。
烧开一锅水，对哦，记得先将水烧开了。
将鹌鹑蛋轻轻倒入开水锅中，一遍煮一遍用锅铲轻轻搅拌鹌鹑蛋，大约煮5分钟左右，鹌鹑蛋就煮熟了，鹌鹑蛋开水下锅，一边煮一边搅拌，直到鹌鹑蛋熟透，用这个方法煮出来的鹌鹑蛋特别完整，蛋黄全部乖乖地待在中间，切开来特别漂亮呢。。
煮熟后，将鹌鹑蛋捞出来泡在凉水中，接下来就可以开始剥壳了。不需要完全放凉，手能捏得上就可以。
一颗一颗剥壳。这时的鹌鹑蛋就很容易剥壳了。
不过会有些碎蛋壳，不要紧，我们用水洗两遍，全都白白滑滑，干净啦。
将洗净的鹌鹑蛋倒入锅中，加水，水量没过鹌鹑蛋即可。
然后按个人口味添加调料，这次卤的鹌鹑蛋比较多，我放了2个八角、3块生姜、5片香叶、1块桂皮、一把花椒、盐3小勺、少许生抽和料酒、老抽加的多，喜欢吃辣的还可以放入一些干辣椒哦。
大火烧开后，转中小火煮30分钟，鹌鹑蛋的颜色会从白——浅褐——深褐，随着时间增长，颜色也慢慢变深，煮得越久，上色越漂亮，待上色满意就可以关火，不要捞出来，盖上盖子焖4小时以上，我一般是放入锅中不取出来，直接焖一夜，入味超级好～
吃的时候将汤汁一起倒入锅中加热就行了，热腾腾的卤香鹌鹑蛋就ok啦，不需要边吃边剥蛋壳，一口一颗，好过瘾，我家懒孩子特别满意！
卤鹌鹑蛋成品图
烹饪技巧
面粉的吸附力比较好，清洗鹌鹑蛋的时候加入几勺面粉，稍微浸泡，先将表面的赃物软化，然后就可以将赃物吸附下来了。
鹌鹑蛋剥壳前将蛋用清水浸泡，剥的时候将内膜挑起，这样就可以将蛋壳一块块地完整剥下来了。
鹌鹑蛋熟透后不要取出来，浸泡的时间越久越入味。
