放心肠自己造再也不用去买烤肠~脆皮肠的做法-其它口味煮菜谱

放心肠自己造再也不用去买烤肠~脆皮肠的做法-其它口味煮菜谱1.

羊肠衣用清水冲洗几遍后加入一勺料酒3碗水浸泡六小时以上去去味(期间可密封放冰箱冷藏,记得多换几次水)

放心肠自己造再也不用去买烤肠~脆皮肠的做法-其它口味煮菜谱

2.

瘦肉取出一斤用绞肉机搅打几次成泥状,肥猪肉用绞肉机搅打成泥,剩余瘦猪肉在购买时摆脱摊主帮忙绞肉两三次(出现的是肉粒 大约花生米大小)

放心肠自己造再也不用去买烤肠~脆皮肠的做法-其它口味煮菜谱

3.

厨师机面缸里冰水倒入一半,台式烤肉肠粉 ,淀粉 肥猪肉泥 瘦猪肉泥 瘦猪肉碎

放心肠自己造再也不用去买烤肠~脆皮肠的做法-其它口味煮菜谱

4.

厨师机先低速搅打看不见粉类后转高速搅打,边搅打边看肉的状态,变粘稠可加入剩余冰水混合物,分次少量加入每次加入必须前一次的水被吸收完全才行。高速搅打肉大约15分钟,夏天制作 需要将猪肉提前冷藏三小时以上好制作。

放心肠自己造再也不用去买烤肠~脆皮肠的做法-其它口味煮菜谱

5.

搅打好的肉状态是这样的,肉纤维都出现。(这是原味的)

放心肠自己造再也不用去买烤肠~脆皮肠的做法-其它口味煮菜谱

6.

紫菜的,可在搅打肉时加入,需要将紫菜烘烤下在绞碎后加入,打好的肉泥是这样的。

放心肠自己造再也不用去买烤肠~脆皮肠的做法-其它口味煮菜谱

7.

这是玉米味(我加入的是水果玉米颗粒,提前煮熟玉米)跟莲藕口味(莲藕去皮洗净后切碎 大约黑豆大小)搅打好的状态

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8.

搅打好的肉 密封放冰箱冷藏隔夜(六小时)肉好入味。

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9.

灌肠前,灌肠嘴先在肉里面抹点油脂 方便穿肠衣

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10.

灌肠器灌满肉

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11.

穿好肠衣开始灌肠啦,别用力灌太饱满,大约肠子一捏能捏一半肉。

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12.

灌好肠用棉线分段打结,先从一端肉肠饱满的开始打结

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13.

打结好的肠子用清水洗净表面肉碎。

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14.

洗净好的肠子放通风处或者电风扇吹2小时至肠子表面干爽。

放心肠自己造再也不用去买烤肠~脆皮肠的做法-其它口味煮菜谱

15.

冷水下锅煮,小火慢煮,记得锅底放一张屉子防止肠子粘锅底爆肠

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16.

小火慢煮至肠子浮起来,继续小火煮15~20分钟后捞出。

放心肠自己造再也不用去买烤肠~脆皮肠的做法-其它口味煮菜谱

17.

捞出肠子用清水洗净表面血沫,再用冰水浸泡5分钟后捞出沥干水分(这是让肠子脆皮的秘诀,热胀冷缩)

放心肠自己造再也不用去买烤肠~脆皮肠的做法-其它口味煮菜谱

18.

剪去棉线跟肠子剪一小节一小节。两天内食完放保鲜盒里冰箱冷藏即可。长期的建议用真空袋子抽真空后冷冻,随吃随拿,解冻完全后煎煮烤都可以。煎的肠子可不解冻 不放油但是必须放入少量的水 小火慢煎至熟透。

放心肠自己造再也不用去买烤肠~脆皮肠的做法-其它口味煮菜谱

放心肠自己造再也不用去买烤肠~脆皮肠成品图

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烹饪技巧

肠子打结那会有洞爆了怎么办?
1可以就洞那里用棉线打结,肉要挤出些。
2洞口太大,就不要该节肠。
肉馅比须搅打上劲 水必须冰水 分次加入
煮肠必须小火慢煮至肉浮起来。

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